寻味江川，穿梭于街市之间，往往在那些不起眼的小巷深处，方能觅得最触动人的味觉故事。在江川区前卫镇，拐过人流交错的红绿灯路口，循着小巷中飘散的几缕炊烟前行，便能看到这家名为“周记乡味”的小店。
走进店内，老板周宝良正将一锅酸香四溢的疙瘩叶煮鱼端上桌。香气升腾中，咕嘟沸腾的汤底里，雪白的鱼肉与金黄色的酸菜相互交织，散发出一股独属于江川人的熟悉气息——那是许多人童年记忆中的味道，是时光深处被悉心珍藏的味觉密码。
“我的店从2010年开到现在已经有15年了，主打的就是疙瘩叶煮鱼。”周宝良边说边用网兜捞起清晨刚送来的新鲜活鱼。只见他手法娴熟，迅速地杀鱼、去鳞、清理鱼肚，开始了一天的忙碌。今天虽有些寒意，但仍有食客早早打电话来定餐。“一楼的桌子已经订完了，进入夏天后预定的人会越来越多。我们每天都采购活鱼，客人订多少我们就准备多少，确保每天客人都能吃到最新鲜的鱼。”周宝良告诉记者，这一锅酸味十足，香味四溢的疙瘩叶煮鱼颇受食客欢迎。
展开剩余69%疙瘩叶煮鱼的酸香秘诀，来自老板自家腌制的酸疙瘩叶腌菜。 每年冬月后，周宝良就开始着手腌制新一年的疙瘩菜。“腌制的方法是我妈教我的，我又在她的基础上不断调整用料比例，反复尝试，最终调出了这个更符合大众口味的味道。”这一缸酸爽滋味，全凭周宝良对用料配比、温度的精准感知与把控。
周宝良揭开酸菜缸，诱人的酸香扑鼻而来，缸里的菜叶呈现出恰到好处的金黄色泽。“来的大多都是回头客多，大家吃完鱼，临走时还会买一些腌疙瘩菜带回家，都说很喜欢这个味道。”周宝良说着，手上捞疙瘩叶的动作干脆又麻利。
起锅烧火，四两一条的鲫鱼被放入冷水，鲜活到入水时还能看到微微的肌肉反应。随着火苗的烘烤，水温逐渐升高，蒜、姜、小米辣依次入锅，汤面渐渐沸腾起来。作为这道菜的主角，疙瘩叶也适时登场，刚一入锅，酸味便迅速弥漫开来。老板对火候的把握十分老道，待鱼肉煮至嫩滑入味却又完整不散时，关火撒上葱段，这道令人垂涎的疙瘩叶煮鱼就大功告成，可端上桌了。
鱼肉鲜嫩、汤汁酸香，在惬意的饭点，一家人围坐桌边。鱼汤泡饭，鱼肉下饭，一口接一口，让人停不下来。在筷子的交错间，一种温情也在悄然流淌。
十五年来，弯曲的小巷没有锁住记忆里的江川味道，也没有阻挡食客寻味的步伐，这家小店虽然隐匿于巷子深处，但宛如一座味觉灯塔，闪耀着光亮。“有很多从玉溪、昆明来的客人，只要一有假期，就会专程到这里来吃鱼，说在这里尝到了老江川的味道。”周宝良笑着说，或许食客们寻找的不仅是一道菜肴，更是对童年记忆味道的情感密码。
这一锅疙瘩叶煮鱼里，沸腾的不只是汤汁，还有被岁月凝练的乡愁。而这，或许就是美食最动人的意义——它不仅能带来舌尖上的愉悦享受，更是心灵得以栖息的归处。
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